chore: 清除 zsh 残留，声明式 git 身份与 SSH config

- 移除所有 zsh 引用，补全 fish 迁移
- git.nix: 声明 userName/userEmail，删除 credential.helper store 和内网 sslVerify
- 新增 programs.ssh 声明式配置（id_ed25519, addKeysToAgent）
- 简化 install.sh 为 darwin/nixos 双平台

home/shell/fish.nix

@@ -1,4 +1,4 @@
-{ pkgs, lib, ... }:
+{ ... }:
 
 {
   programs.fish = {
@@ -38,7 +38,7 @@
       # mise
       mise activate fish | source
 
-      # Sudo: double Escape to prepend sudo (like zsh sudo plugin)
+      # Sudo: double Escape to prepend sudo
       bind \e\e 'fish_commandline_prepend sudo'
 
       # Platform-specific rebuild command